什么是冻干食品？

       冻干食品是快速冻结，真空冰状脱水，保存了食品原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，可以在常温下保存 3~5 年以上，是理想的天然卫生食品。

其早期出现在阿波罗登月宇航员的菜单里。因为成品重量轻、便于携带和运输，冻干食品也开始走进人们的日常生活，成为了休闲方便的健康食品。

       我国目前的冻干食品还比较常规，比如冻干水果片、冻干蔬菜、冻干牛肉以及汤类的产品。最常见的就是方便面里的“蔬菜牛肉”佐料包，脱水率可达 95%。之所以能够达到如此高的脱水率，锁住食物本身的营养，

还得依赖于食品行业里的黑科技—— 冻干技术。

                 水    固态、汽态、液态三种不同的状态由压力和温度决定。

       干燥的方法有许多，如晒干、煮干、烘干和喷雾干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。

       冷冻干燥是把含有大量水分物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来，而物质本身剩留在冻结时的架子中，因此它干燥后体积不变，疏松多孔。

       冷冻干燥处理是在低温和真空环境下进行，因此产品中的热敏成分例如蛋白质、微生物和其他生物活性成分能得到保护，易挥发成分损失较少，产品不易氧化。

       冷冻干燥能保存原有物质的营养成分和活性物质基本不变，色、香、味、形等基本保持，复水性好，含水极少，能在常温下保存较长时间，方便贮存、运输和流通。

       原物料类：各类果蔬、鲜中草药、水产品、肉类产品、奶制品、花卉茶叶、预制菜、休闲食品、速食产品、宠物食品等。

       固体粉剂类：果蔬粉、固体饮料、奶粉、益生菌、香精香料、食品添加剂、中草药提取液等。

       保健品类：燕窝、虫草、人参、鹿茸、灵芝、蜂王浆、鳖粉、甲鱼等。

                                           案例：